江西聚焦打造贛菜品牌，以培育產業為核心，以供給側結構性改革為動力，著力構建產業鏈、創新鏈、品牌鏈、價值鏈、要素鏈“五鏈協同”模式，弘揚贛菜文化，挖掘贛菜價值，擴大贛菜影響，做大贛菜產業。

延伸“產業鏈”

推贛菜提檔次

完善優質食材供應鏈條。充分發揮綠色生態優勢，構建農產品從田間到餐桌的贛菜產業鏈條體系，建設一批水產、果蔬、家禽、家畜專業化、規模化、標準化的生產基地，重點打造了泰和烏雞、彭澤小龍蝦、軍山湖大閘蟹、柘林湖雄魚頭等品牌，創建全國綠色食品原料標準化生產基地49個。整合種養殖、倉儲、加工、物流、銷售等各類資源，暢通原材料“走出去”通道，為省外贛菜企業提供物美價廉的優質食材。

培育壯大龍頭企業。支持省內贛菜企業連鎖化、品牌化發展，爐憶、千百味、季季紅等一批贛菜品牌企業不斷壯大。打造高端化、品質化贛菜門店，南昌牡丹亭（新天地店）、春天來了·雅集兩家餐飲門店獲評“黑珍珠一鉆餐廳”。引導贛菜“百城千店”等有實力的餐飲企業開拓省外市場，重點支持在北上廣深等一線城市開設贛菜特色門店，培育1-2家全國知名米粉連鎖企業。截至目前，已評選認定1000家“贛菜‘百城千店’特色門店”，100家“百佳贛菜名店”和30家“贛菜創新潛力門店”。

發展預制菜產業。加強市場研判，順應新消費趨勢，圍繞綠色、養生、健康、時尚等需求，引導企業投資預制菜產業。蓮花血鴨入選首批全國預制菜（預制農品），其他各式贛菜預制菜產品、預包裝米粉相繼推出。鼓勵企業建設“中央廚房”，推動贛菜標準化、規模化、集約化發展，全省已有26家企業建立了“中央廚房”。　

激活“創新鏈”

為贛菜添活力

推進菜品技藝創新。鼓勵企業研發新菜品，打造健康、時尚的新贛菜，實現傳統贛菜與創新贛菜融合發展。組織舉辦贛菜創新季、贛菜創新大賽暨米粉擂臺賽，推出年度贛菜十大創新菜品。

打造贛菜創新平臺。聯合南昌大學加快推進贛菜美食文化研究院建設，集成政、產、學、研等創新要素和創新資源，打造贛菜開放式創新發展平臺。設立國家和省級技能大師工作室，擴充贛菜學院科研及實訓功能，推進贛菜技藝傳承創新。

鼓勵企業創新求變。引導企業轉型發展，在經營模式、就餐體驗、數字化改造等方面求新、求突破，培育一批新贛菜門店，讓傳統餐飲煥發新的生機。

拓展“品牌鏈”

提贛菜知名度

精心培塑“江西小炒”公共品牌。借助“江西小炒”火爆“出圈”的契機，著力加強“江西小炒”品牌化、特色化、標準化、產業化建設，持續在菜品研發、口味融合、服務優化等方面下功夫，加快打造集種養、加工、物流、餐飲于一體的全產業鏈條，推動“江西小炒”省內省外雙向聯動，努力打造成為贛菜的“窗口”和“名片”。

推廣贛菜“名品”。推選具有歷史文化淵源、代表性強的特色菜品，評選推廣贛菜“十大名菜”“十大名小吃”，發布江西米粉統一標識，開展贛菜進京推廣活動，制作“十大名菜”“十大名小吃”烹飪示范視頻，營造“評贛菜、品贛菜、推贛菜”濃厚氛圍。

打造贛菜“名節”。以贛菜美食文化節、江西米粉節為重點，培育一批具有地域特色的贛菜推廣活動，打造成為推介江西美食、傳播贛菜文化、體驗特色旅游的重要平臺。成功舉辦三屆中國米粉節，其中第三屆中國米粉節吸引了來自9個國家和全國25個省（區、市）近500家企業及品牌參展。成功舉辦第五屆贛菜美食文化節，項目簽約金額129.3億元，產銷簽約額3.35億元。

提升“價值鏈”

擴贛菜影響力

豐富贛菜文化內涵。開展贛菜文化研究，挖掘梳理贛菜歷史文化淵源，加強贛菜特色美食相關歷史典故、風土人情的宣傳和傳統技藝的傳承，重點加強豫章、潯陽、臨川、廬陵、客家等地方餐飲文化建設，豐富文化特質，提升文化魅力。目前，正組織專家學者編撰《贛菜大典》。

完善贛菜標準體系。組織編制贛菜地方標準，從服務、文化、菜品、技術、培訓、管理、加工、原材料、質量等方面建立完善贛菜標準化體系，發布贛菜地方標準《贛菜基礎味型術語和定語》《綠色餐飲企業評價規范》等，提升贛菜名品標準化水平。

打造贛菜消費新場景。培育打造一批人氣旺、消費強、知名度高、特色鮮明的贛菜美食街區，中華米粉美食街獲評全國“米粉地標美食街區”，培育23條省級高品質美食街區和省級高品質夜間經濟街區，有力推動贛菜與文旅融合發展。

優化“要素鏈”

促贛菜新發展

強化金融供給。搭建政銀企合作機制，聯合建設銀行、國控集團，通過建立白名單等方式，全省累計投放“贛菜貸”超20億元，服務餐飲和產業鏈企業超3000家。開展企業幫扶，安排商務專項發展資金，支持鼓勵全省餐飲企業“個轉企”“企升限”。

培育贛菜人才。依托贛菜學院等院校和機構，創新課程設置，培養一批有技藝、有創意、適應當下消費需求的新贛廚隊伍。舉辦贛菜廚王爭霸賽，評選培育了一批贛菜名匠、贛菜名廚之星。加強與中國飯店協會、中國烹飪協會、世界中餐業聯合會等合作，推進贛菜人才交流培養。

加強贛菜推廣。組建全省首個集贛菜文化宣傳、產品展示、數據分析和品牌推廣于一體的綜合性平臺——中國贛菜品牌推廣中心，建設贛菜（杭州）中心，在南昌站、南昌西站設置贛菜專營店，指導相關單位開展贛菜進部委系列活動，積極擴大贛菜的知名度。創建贛菜宣傳微博、微信公眾號、抖音號等，做好主流媒體宣傳報道，多渠道投放贛菜宣傳廣告，講好新贛菜故事。

來源：《江西改革動態》